食品行业分析-食品（pǐn）-生产-安全-质量-标准（zhǔn）从田间到餐桌.每（měi）一件（jiàn）食品在完成消费前，都会经过很多（duō）道工序。

日前，在市食安办和市食品药品监管局（jú）组织下（xià），我们（men）和食品安全义务监督（dū）员、消（xiāo）费者代表等一起走访了食品（pǐn）种植和生（shēng）产企（qǐ）业、物流中心、餐（cān）饮（yǐn）店、监管部门等，见证了为确保（bǎo）食品安（ān）全而设置（zhì）的层层“关卡（kǎ）”，如生态（tài）种植、农产品可追溯、民（mín）间食安办等。以下是我们所要具体（tǐ）报导的（de）安全（quán）分析内容；

今（jīn）天（tiān），我（wǒ）们推出（chū）系列报道第三篇“我们在行动”，为您解读食品安全。

推（tuī）行食品生产企业证前培训机考制

去年5月1日，市质监局（jú）推行证前培训机（jī）考制度。去年，证前培训机考制度组织举办134场考试（shì），576家企业1774人参加考试（shì）。娃哈哈（hā）、农夫山泉、绿盛集团等（děng）知名企业老总主动（dòng）带队参加，学习食品安全法知识。淳安20多家食品企业业主集体参加机考，一位粉丝（sī）加工作坊的法定代表（biǎo）人只有小学文化，为（wéi）了（le）“通关”死磕两本厚厚的参考书（shū）。

证前（qián）培训（xùn）机（jī）考制度倒逼食品企业从业人员主动学习食品安（ān）全相关法律法（fǎ）规（guī），继而传导到食品（pǐn）的生产实（shí）践中去，正（zhèng）确（què）指（zhǐ）导食品生产（chǎn）工作，保障食（shí）品生产（chǎn）环节安全无事（shì）故，更好的让消费者享受到更安（ān）全的食品。

关（guān）键字段控制加（jiā）强网（wǎng）络食品监管

网络交易量“井（jǐng）喷”，网络消（xiāo）费投（tóu）诉也不（bú）断上升，前（qián）年滨江（jiāng）区（qū）工商局接到投诉8000余（yú）件，去年（nián）增至14000余（yú）件。

为了加强网络食品监管，滨江（jiāng）区工商（shāng）局对食品经营主（zhǔ）体的网店名称（chēng）、住所、法定代表人、联系电（diàn）话等（děng）进（jìn）行备案，并对销售乳制品（pǐn）、酒类等网（wǎng）店作特别标注；指导淘宝网、天猫网进行技术改造，实现（xiàn）食品生产厂商、联系方式、供应商、食品添加剂等十四个关键字段的控制（zhì），经营者（zhě）不填写任意一个字段将无法上（shàng）传商品（pǐn）信息；还在浙江淘宝网（wǎng）络有限公司设立工商联络（luò）室、12315消费维权服务站、消（xiāo）费维权联络（luò）站（zhàn）。

组建民间食（shí）安办发挥“草根”的力量

6月6日，位于江城（chéng）路的“首（shǒu）尔屋（wū）”韩式料（liào）理店老板朴南，从紫阳街道上（shàng）羊市街（jiē）社区“邻里食（shí）安办”监督（dū）员林阿姨（yí）手中接过（guò）“食（shí）品安全单位”的五星级牌匾（biǎn）。而在一年（nián）前，这家店可是被监督员经常（cháng）“挑刺”的对象，经过不断整（zhěng）改提高，终于评到五星。

2009年（nián），上城区结合复兴（xìng）南路特色（sè）餐（cān）饮一条街的打造，在（zài）南星街道复兴街（jiē）社区（qū）开始试点“民间（jiān）食（shí）安办”。如今，6个街道53个社区都有了这样的（de）“民间食安办”，成员达485名。

“去年，我们街道的监（jiān）督员和相关职能部门一起，排查无证无照餐饮店72家（jiā）。”紫阳街道相（xiàng）关（guān）负责人说。“民间食安办”有效地（dì）架构了政府（fǔ）、企（qǐ）业、民众三者之间的桥梁，拓展了监管渠道（dào），在引（yǐn）导群众自发参与食品安（ān）全监督方面发挥了积极作用。

透（tòu）明厨房，你能看见厨师怎样烧菜

在体育场路的半俸菜（cài）馆（guǎn），整个厨房都暴露在消费（fèi）者的（de）眼皮（pí）底下。透过（guò）一（yī）块大（dà）玻（bō）璃，消费者能清楚地（dì）看到，厨（chú）师怎样切菜，用（yòng）了什么油，放了多少调料。这就是全（quán）年恒温26度的透明厨房。

总经理张亮介绍说：“消费者能（néng）透（tòu）过玻璃看厨师做（zuò）菜，一方面是让整个食品加工（gōng）过程（chéng）公开（kāi），让（ràng）消费者明白、放心（xīn）地就（jiù）餐。另一方面也让厨师更加自觉，顾（gù）客看着你做菜，厨师也会规（guī）范操作流程。”

目前，下城区正在推（tuī）行透明厨（chú）房的餐饮单位近10家，今年还（hái）将再（zài）建6家透明厨房。

厨（chú）房里装上（shàng）了（le）“千里眼”

走进浙江宾馆的厨房，能看到两个摄像头，在宾馆相关负责人办公（gōng）室和景（jǐng）区卫生监（jiān）督所，能看清厨房里的一举一动。这种“监（jiān）控”是为了让厨房员工（gōng）能规范操作（zuò），确保食品安全。

去年，西湖风（fēng）景名胜区（qū）选取了浙江宾馆、楼（lóu）外楼（lóu）等6家餐（cān）饮单位，安（ān）装20个探头进（jìn）行远程视频监控（kòng）试点。在视（shì）频（pín）监（jiān）控（kòng）中，卫生监（jiān）督人员（yuán）若发现食品原料未分池分类清洗（xǐ）等违（wéi）反操作规范问题，会立即电话告知对方管（guǎn）理人员责令整改。若发现生食水产品、色拉、裱花蛋（dàn）糕等易引发食物中毒（dú）的（de）食品，在制作加工过程中存在（zài）较大问题和（hé）食品安全隐（yǐn）患的，除电话通知整（zhěng）改外，会立（lì）即（jí）派人前往处（chù）理。

组建社区食品药品安全自（zì）管（guǎn）会

去年5月，拱墅区（qū）在设立街道“食品药品（pǐn）安全管理（lǐ）办公（gōng）室（shì）”，在社区（qū）设立（lì）“食品药品安全自管会”，组建“食（shí）品药品安全（quán）管理网格”，把监管（guǎn）的（de）重心下移到街道、社区、群（qún）众（zhòng）层面。

同时，该区还组建了街（jiē）道专管员、社区协管员、群众监（jiān）督员“三员队（duì）伍”，目前（qián）“三员队伍”有专管员10名、协管员93名、监督员824名（míng）。在辖区93个社区制（zhì）作社（shè）区自管会公示牌，将农业、质监、工商等职能部（bù）门联系各社区（qū）的执（zhí）法人员（yuán）姓（xìng）名、联系电话，在各（gè）个（gè）社区公开，方（fāng）便群众联系（xì），接受群众（zhòng）监督（dū）。

食品安全巡讲百姓（xìng）看“单（dān）”点“菜”

“如（rú）何选择安（ān）全食品（pǐn）”“食品添加剂（jì）是什么？”……这（zhè）些（xiē）是江干区食安（ān）办（bàn）编制的一份食（shí）品（pǐn）安全“菜（cài）单”，老百姓对（duì）哪个（gè）话题感兴趣，可以（yǐ）让区食安办（bàn）安排专家（jiā）来讲（jiǎng）课。

今年，江干区由区食安办牵头，联合（hé）区科技局、农业（yè）局、食药监局等部门共（gòng）同组建（jiàn）了（le）“食（shí）品（pǐn）药品安全巡讲（jiǎng）团（tuán）”。为了保（bǎo）证巡讲质量，区食安办要求推（tuī）荐课题既贴近百（bǎi）姓日常生活，又具有一定（dìng）专业水准，经（jīng）过层层（céng）筛选，17个课（kè）题（tí）被编制（zhì）成一份“菜单”。

今年，江（jiāng）干区计划开展（zhǎn）近百场食品（pǐn）安（ān）全讲（jiǎng）座，目前已（yǐ）举办了32场。

蜜饯住进“阳光房”要做中（zhōng）国最干净（jìng）

刚到杭州灵鑫（xīn）食品有限公司（sī）门口，一股蜜饯味道就扑面（miàn）而来。西梅、话梅和葡萄干等（děng）产品被加工后晾晒在阳光房内，里（lǐ）面（miàn）干净整洁（jié），没（méi）有一只苍蝇。

去年4月，央视曝光“余杭蜜饯问题”后（hòu），余（yú）杭区对所有72家蜜饯生产企业逐家进（jìn）行重新审核（hé）发证。目前，46家蜜饯（jiàn）企业通过（guò）审（shěn）核，重（chóng）新获得（dé）生产许可，全（quán）区蜜饯企业共搭建玻璃阳光晒棚约（yuē）22500平方米，购置大型气相液相色谱仪6套，购置设备（bèi）生产（chǎn）检验设备46台件（jiàn）。

“现（xiàn）在，蜜饯抽检（jiǎn）的（de）合格率已（yǐ）从原来（lái）的88%上升到94.8%。”余杭质监分局（jú）洪利红局（jú）长非常自信地（dì）认为，如今的余杭蜜饯是全中国最干（gàn）净的蜜饯食品。

食药安全有（yǒu）了“天气预报”

从（cóng）去年10月26日起（qǐ），每周五晚，淳安县市民只要打开（kāi）电视，就（jiù）能（néng）获悉县内食品药品检验检（jiǎn）测信息及分（fèn）析，国内发生（shēng）的问（wèn）题食品（pǐn）药品在县（xiàn）内流通整治（zhì）清（qīng）理的情况，以（yǐ）及食品药品安全消费警示、提醒、建议等（děng）三类社会最关心（xīn）的问（wèn）题。

“到目（mù）前为（wéi）止（zhǐ），一共推（tuī）出了33期有关食药安全（quán）的节目内（nèi）容，现在这个节目已经形（xíng）成了对食品药品安全领域‘天气预报（bào）’式（shì）的品牌效应（yīng）。”淳安县（xiàn）食品药（yào）品监管局局（jú）长徐建球说。美素丽儿奶粉、毒（dú）生（shēng）姜等这些食品（pǐn）热点（diǎn）问题，都是每（měi）周播报的内容。县食药（yào）监、农业、质监等部门都参与节目的录（lù）制和审核，让消费者（zhě）对食品药品安全有了准确认识，健（jiàn）康消费（fèi）。